Il ne s'agit pas ici de répéter les grands standards de Noël, mais plutôt de révéler quelques idées simples de petites attentions pour rendre ce moment différent et rendre votre repas de Noël original.
2 idées pour une entrée bluffante
Crostini de patate douce, éclats de foie gras et légumes au miel, nems de canard confit aux cèpes... Cette année, vous allez impressionner vos invités.
1ère recette : Risotto aux morilles et foie gras poêlé
C'est un peu (beaucoup) la saison du foie gras et vous êtes nombreux à apprécier ce plat pendant les fêtes de fin d'année. Associé à un risotto et à des champignons, il offre une toute autre dimension. Alors suivez le guide.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150 g de riz spécial risotto
- 25 cl de vin blanc
- 70 cl de bouillon de poule
- 2 escalopes de Foie Gras surgelées (en surgelé c’est plus pratique, et ça rends moins de gras qu’en frais, vous pouvez en trouver chez Picard par exemple)
- 150 g de morilles (fraiches, surgelées ou déshydratées, si vous utilisez des déshydratées suivez les instructions du paquet pour les réhydrater)
- 5 cl de Cognac (ou à défaut de Madère)
- 30 g de parmesan (râpez-le vous-même, les sachets tout prêts sont faits avec les croûtes et les morceaux moins nobles)
- 1 belle échalote
- 10 cl de crème
- 30 g de beurre
- Sel/Poivre du Moulin/Fleur de Sel
C'est une recette assez rapide, il faut juste gérer la cuisson en même temps : prévoyez tout, car vous allez cuire les morilles et le foie gras pendant la cuisson du risotto lui-même.
Cuisson :
- Réchauffer votre bouillon
- Ciselez très finement votre échalote et râpez votre parmesan
Dans une poêle, faites revenir les morilles avec 15 g de beurre à feu doux. Laissez cuire pendant à peine 10 minutes, elles doivent juste commencer à dorer. En fin de cuisson, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et flambez rapidement avec le cognac. Une fois les morilles cuites, réservez-les et occupez-vous du foie gras. Dans une poêle très chaude (presque fumante), faites dorer vos escalopes encore surgelées. Laissez cuire 2/3 minutes de chaque côté, vos escalopes doivent être bien dorées. Une fois la cuisson terminée, placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Pour le risotto (que vous réalisez en même temps que les morilles et le foie gras), faites fondre les 15 g de beurre restant dans une grande poêle et faites-y revenir votre échalote hachée. Faites-la juste suer, attention à ne pas la faire dorer, elle doit être juste fondante. Ajoutez le riz à l'échalote et mélangez bien jusqu'à ce que tous les grains de riz soient translucides. Ajoutez ensuite le vin en deux fois. Dès que le vin est complètement absorbé, ajoutez votre bouillon en 3 fois. Votre bouillon doit être complètement absorbé avant d'en rajouter. Vous devez continuer à remuer (nous n'exagérons pas) votre riz. Une fois que le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez vos morilles (cuites), remuez bien, puis ajoutez la crème (facultatif, car la crème n'est pas normalement incluse dans le risotto). Remuez bien, puis éteignez le feu. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti dans le riz.
Disposez le risotto dans des assiettes, puis déposez une tranche de foie gras poêlé sur le dessus. Saupoudrer le foie gras d'un peu de fleur de sel et de poivre et déguster !
2ème recette : Tartare d'algues
Pour un Noël au goût iodé, nous vous proposons cette alternative originale et surprenante. Pourtant, le tartare d'algues est un plat délicieux à consommer en entrée sur des toasts, des endives ou un dip. Les algues regorgent d'acides aminés, de nutriments et d'antioxydants pour renforcer votre immunité pendant l'hiver.
Ingrédients :
- 50g d’algues déshydratées paillette
- 1 petite échalotte ou oignon
- 3 ou 4 cornichons
- 1 petit ail
- le jus d’un petit citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja Tamari
- un peu de poivre ou de mélange de baies
Recette :
- Couper finement les cornichons, l’ail et l’échalotte en petits morceaux (ou mixer avec un mini hachoir)
- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Si les algues sont déshydratées elles vont se réhydrater avec l’huile d’olive et les autres ingrédients.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et rajouter éventuellement de l’huile d’olive.
- Réserver au frais le temps de la réhydratation.
Le plat de résistance en 2 façons !
Rapides et faciles, ces deux recettes transformeront même le cuisinier le plus inepte en un génie de la fête.
1ère recette : Pintade farcie et légumes truffés
Coupez 1 gros céleri-rave et 3 patates douces en gros cubes. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, nappez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Retournez-les et glissez 1 h au four préchauffé à 180° C (th. 6).
Mettez 2 pintades farcies aux champignons forestiers (Picard) dans un plat à four. Augmentez la température à 240° C (th. 8) et, 15 min plus tard, enfournez au-dessus des légumes. Laissez cuire 30 min puis baissez le thermostat à 180° C et laissez cuire encore 1 h 30. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez aux légumes 500 g de marrons précuits sous vide.
Retirez les pintades du four et filtrez le jus dans une saucière. Dressez les volailles dans un plat. Répartissez autour légumes et marrons, parsemez de 1 cœur de céleri-branche effeuillé et râpez au-dessus 1 ou 2 truffes fraîches. Servez aussitôt, avec le jus.
2ème recette : Steaks de chou rôtis
Ingrédients :
- 1 chou pommé de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
- 1 cc de gros sel
- 1/2 cc de poivre
- épices telles que thym, moutarde moulue ou graines de carvi, flocons de piment rouge, zeste de citron
Recette :
- Préchauffez votre four à 200° (ou 150° si votre four est vraiment fort). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
- Retirez les feuilles extérieures de la tête de chou et coupez-les en roues (steaks) d'environ 2 cm d'épaisseur.*
- Disposer les steaks de chou sur la feuille tapissée de papier sulfurisé.
- Mélanger l'huile, le sel et le poivre et les assaisonnements de votre choix. Badigeonner les steaks de chou avec l'huile assaisonnée.
- Rôtir pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que vous remarquiez que les bords extérieurs sont bien croustillants et que la surface commence à caraméliser.
- Servir avec des frites de patates douces, une purée de potimarron ou tout autre plats qui vous fera envie et qui se mariera à merveille avec ce steak de chou.
*En fonction de la taille réelle de la tête de chou et de l'épaisseur exacte de sa coupe, vous pouvez obtenir 4 à 6 « steaks » utilisables. On note 5 en moyenne.
Le dessert ? L'explosion de douceurs
La passion chocolatier
Pour les desserts, les possibilités sont nombreuses. Nos deux premières idées consistent à profiter des nombreux chocolatiers présents dans notre plat pays !
A gauche la Grande Cathédrale par Benoit Nihant. Le chocolatier insuffle un peu de l’Âme Russe dans sa toute nouvelle collection de fêtes. Le chocolatier vous emmène cette année à la découverte d’un monument célèbre de Moscou, digne des plus beaux contes de Noël.
Entièrement façonnée en chocolat noir Grand Cru de République Dominicaine, la cathédrale cache en son cœur un assortiment de surprises chocolatées à partager.
A droite la Couronne Céleste de Pierre Marcolini. Ce divin joyau est composé d’un intérieur gianduja à l’ancienne, d’un croustillant au grué caramélisé, d’amandes de Faro et d’orangettes à l’ancienne.
Une bûche simple et tellement gourmande
Une bûche classique : une bonne vieille forêt noire (ou Schwarzwald pour les puristes) ! Le résultat est si proche d'une vraie bûche en bois et le goût si "Noël" qu'il serait dommage de s'en priver. Bienvenue dans une recette alliant cerises, génoise et crème fouettée bien sûr.
Ingrédients :
- 4 œufs entiers
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 pincée de sel
- 150 g de lait
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de Maïzena
- 100 g de chocolat noir
- 175 g de crème liquide entière
- 150 g de crème liquide entière
- 70 g de confiture de cerises
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 70 g de confiture de cerises
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Griottes (fraîches ou surgelées)
Recette :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée au cacao et bien mélanger.
- Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter délicatement les blancs en neige à l’appareil précédent.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 8 min environ.
- Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide et le démouler très délicatement.
- Porter à ébullition le lait.
- Mélanger brièvement le sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
- Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
- Ajouter le chocolat. Mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.
- Monter la crème en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.
- Monter la crème en crème fouettée bien ferme.
- Porter à ébullition la confiture de cerise avec le kirsch et l’eau.
- Laisser refroidir.
- Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
- Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd.
- La recouvrir de ¾ de mousse au chocolat et de cerises, puis placer une petite bande de génoise imbibée.
- Recouvrir de ¾ de crème fouettée, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.
- Réserver au frais pendant environ 1 heure.
- Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
- Décorer à votre guise
Recette bonus : des bredele (petits biscuits facile à réaliser avec les enfants)
Noël en Alsace rime avec bredele (ou bredala)! Connaissez-vous ces petits biscuits typiquement alsacien? Pas une famille en Alsace ne raterait l’occasion d’en faire au moment de Noël (ou au moins d’en manger!).
Ingrédients :
- 7 jaunes d'oeufs
- 300 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre glace
- 1 c.à.c de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Recette :
- Travaillez 6 jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé en crème
- Incorporez le beurre ramolli et peu à peu la farine tamisée avec la levure et 1 pincée de sel
- Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais dans un linge 2 à 3 heures
- Etalez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et avec des emports pièces variés, découpez-la dans les motifs de votre choix
- Dorez-les avec le jaune d'œuf délayé avec quelques gouttes d'eau
- Faites-les cuire, 10 à 12 min sur une plaque tapissée de papier cuisson dans le four préchauffé th. 6 (180°), puis laissez-les refroidir sur une grille.
PS : Vous pouvez les saupoudrez de sucre impalpable pour plus de gourmandise.
Avec toutes ces délicieuses recettes, il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un très bon repas de Noël ! Nous espérons qu'il sera aussi bon que vous le souhaitez et ainsi que pour votre palais.
A bientôt
