Recette d’automne : se réchauffer passe aussi par des bons petits plats

En cette période de l'année nous recherchons le réconfort sous forme de plats gourmands. La pomme se décline en tartes, compote et se pare d'épices pour ravir nos papilles. La poire et sa texture fondante se déguste en poêlée ou en salade. L'arrière-saison rime aussi avec noix et noisettes. C'est l'occasion de les inclure dans nos recettes pour apporter un peu de croquant en bouche. Autre star incontournable, la châtaigne et son goût caractéristique, idéal pour réaliser une soupe crémeuse. Enfin, comment ne pas évoquer les cucurbitacées qui colorent nos jardins. Citrouille, butternut, courge spaghetti ou potiron, le choix ne manque pas ! Autant de saveurs sucrées et de couleurs flamboyantes à redécouvrir pour se réchauffer.

Découvrez notre sélection de plats qui en plus de vous faire saliver sont extrêmement délicieux.

Œufs mollets, poêlée et crème de clou de girofle

Les œufs mollets sont ici sublimés par une poêle et une crème de champignons douce et onctueuse. Ajoutez à cela l'échalion ou échalote de cuisse de poulet, qui est une variété d'oignon dont l'aspect extérieur rappelle celui d'une grosse échalote, et vous obtenez un plat à la fois simple, mais très élégant et savoureux.

Ingrédients :

• 2 échalions
• 3 gousses d'ail
• 10 brins de persil
• 1 kg de girolles
• 15 cl de crème liquide
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de Grand Marnier
• 4 œufs

Préparation :

1. Pelez et hachez les gousses d'ail et un échalion. Pelez et coupez le second en quatre. Lavez, séchez et hachez le persil. Coupez les tiges des chanterelles, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
2. Mixez finement 250 g de girolles avec la crème liquide, un tiers du persil, du sel et du poivre. Versez cette crème dans une casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes, gardez au chaud.
3. Dans une poêle, faites revenir l'ail et les échalions hachés, ainsi que les quartiers d'échalions pendant quelques minutes dans l'huile chaude, puis ajoutez le reste des chanterelles et un tiers du persil. Faites sauter pendant 5 minutes, puis déglacez avec le Grand Marnier. Réservez.
4. Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec quelques gouttes de vinaigre, puis écalez-les.
5. Servez les œufs mollets de préférence tièdes avec la sauce poêlée et la crème de clous de girofle. Saupoudrez avec le reste du persil.

Butternut en croûte Wellington

Inspirée du bœuf Wellington, cette recette de Butternut en croûte est composée de courge recouverte d'une farce à la sauge, au fromage bleu, à l'échalote et aux noix de pécan, puis d'une délicieuse pâte feuilletée. Un régal pour les papilles !

Ingrédients :

• 850 g de courge longue type butternut
• 400 g d'échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de noix de pécan
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 500 g de pâte feuilletée
• farine
• 1 cuillère à soupe de sauge
• 200 g de fromage bleu, coupé en dés
• 1 œuf battu

Préparation :

1. Chauffez le four à 200°C.
2. Coupez la courge dans le sens de la longueur en 8 longs morceaux et placez-les dans un grand plat à rôtir avec les échalotes hachées. Ajoutez un peu d'huile, assaisonnez et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Ajoutez les noix de pécan et faites rôtir le tout pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la courge soit cuite mais encore ferme.
4. Laissez la courge refroidir complètement, et versez les noix et les échalotes dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre balsamique et l'assaisonnement, puis remuez sur le feu jusqu'à ce que les échalotes commencent à caraméliser. Laissez refroidir.
5. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Coupez 2 cm des bords et mettez-les de côté, puis coupez-les en deux. Placez un rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie.
6. Placez 4 des morceaux de courge, en plaçant le plus gros au centre et en gardant un bord de pâte tout autour. Placez 2 autres morceaux de courge sur le dessus. Découpez les 2 morceaux restants et placez-les où vous le pouvez.
7. Saupoudrer de sauge et de fromage bleu, puis ajouter les échalotes et les noix de pécan. Pressez légèrement pour compacter le tout.
8. Badigeonnez les bords d'œuf, puis placez la deuxième pâte sur le dessus, en pinçant les bords pour les sceller. En utilisant les bords coupés, renforcez tout le bord, puis badigeonnez toute la pâte d'œuf. Faites quelques petits trous d'aération avec la pointe d'un couteau.
9. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes selon votre four.

Tarte flambée aux pleurotes et au gorgonzola

Qui n'aime pas la tarte flambée ? C'est le meilleur des deux mondes dans un seul plat. Pour cette délicieuse tarte flambée, l'association des pleurotes et du gorgonzola va faire exploser vos papilles. Nous vous prévenons, cette recette va vous rendre accro !
Conseil : ne lavez pas les pleurotes, ils sont très poreux et absorbent beaucoup d'eau. Essuyez-les plutôt avec un chiffon humide.

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 3 cl d'huile de colza

Pour la garniture :

• 150 g de pleurotes
• huile d'olive
• 1/2 oignon rouge
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de fromage blanc
• 4 tranches de lard fumé
• 50 g de gorgonzola
• 1 poignée de roquette

Préparation :

1. Mélangez la farine avec une pincée de sel, puis versez 5 cl d'eau tiède et l'huile de colza, pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte finement et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préchauffez le four à 240°/th.8. Nettoyez les pleurotes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Epluchez et émincez l'oignon. Mélangez la crème avec le fromage blanc et poivrez.
3. Remplissez la pâte de ce mélange. Répartissez les pleurotes, les tranches d'oignon, les lardons et le Gorgonzola coupé en lamelles. Faites cuire au four pendant 8 minutes. Servir avec quelques feuilles de roquette.

Tendron de veau aux girolles

Vous êtes à la recherche d'un bon petit plat mijoté pour l'automne ? Cette recette de tendron de veau aux girolles est exactement ce qu'il vous faut ! La viande est cuite longuement dans une cocotte avec des carottes, des herbes aromatiques, du vin blanc et des champignons pour un résultat ultra fondant.

Ingrédients :

• 4 tendrons de veau
• 800 g de girolles
• 5 carottes
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 branches de romarin
• 6 feuilles de sauge
• 30 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d'huile
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites dorer les tendrons de veau dans une cocotte avec l'huile, de chaque côté, pendant 5 minutes à feu assez vif. Les retirer sur une assiette.
3. Epluchez les carottes et l'oignon et faites-les revenir dans la même cocotte pendant 5 minutes.
4. Remettez les tendrons dans la cocotte, versez le vin blanc, ajoutez le romarin et la sauge, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
5. Couvrez et mettez la cocotte au four, laissez cuire pendant 1 heure.
6. Pendant ce temps, lavez rapidement les girolles, coupez leurs tiges et coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Épluchez et hachez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter ensemble. Versez le mélange dans le plat à gratin 15 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Tarte rustique aux prunes et aux raisins

Une tarte rustique n'est ni plus ni moins qu'une bonne tarte de grand-mère. Autrement dit, une ode à l'authenticité qui sent bon la campagne et les choses simples. Symbole d'un retour à la nature et aux produits simples, les tartes rustiques ont le vent en poupe.

Pâte brisée, feuilletée ou sablée faite maison avec des produits non raffinés et de saison. Fleurs, fruits secs, herbes fraîches... La tarte rustique est réalisée avec ce que l'on trouve lors de nos promenades en forêt ou sur le marché. La pâte est ensuite nonchalamment rassemblée sur le dessus. Ici, la perfection n'est pas à l'ordre du jour. La particularité et le charme de la tarte rustique résident entièrement dans son irrégularité, savamment recherchée.

Ingrédients :

La pâte sablée sucrée

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cuillère(s) à soupe d'eau glacée
• 60 g de sucre

Garniture

• 300 g de prunes rouges
• 300 g de raisin rouge
• 40 g de sucre roux
• le jus de 1/2 citron
• 1/4 cuillère(s) à café de cannelle
• 1/4 cuillère(s) à café de cardamome moulue
• 1/4 cuillère(s) à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère(s) à café d'anis moulu
• 2 cuillère(s) à soupe de Maïzena
• 40 g de poudre d'amandes

Dorure

• 1 jaune d'oeuf
• sucre roux

Préparation :

1. Versez la farine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faites un puits au centre, ajoutez le jaune d'œuf, l'eau et le sucre. Mélangez tous les ingrédients, puis écrasez-les avec la paume de votre main pour obtenir la pâte. Formez une rondelle de 2 à 3 cm d'épaisseur et enveloppez-la dans du film alimentaire ou du papier d'abeille. Laissez reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
2. Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers. Lavez les raisins, coupez la moitié des baies en deux.
3. Mélangez les prunes, les raisins, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et les épices dans un bol. Laissez macérer pendant environ 10 minutes.
4. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de poudre d'amandes, en laissant une bordure de 4 cm. Répartissez les fruits sur la pâte. Repliez les bords de la pâte sur la garniture. Faites glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four.
5. Battez le jaune d'œuf, badigeonnez le bord de la tarte avec un pinceau et saupoudrez de sucre brun. Faites cuire au four pendant 30 minutes.
6. Servez chaud ou froid.

Gâteau aux carottes et aux noisettes

Connaissez-vous la recette du gâteau aux carottes ? Très populaire dans la cuisine anglo-saxonne, ce gâteau aux carottes sucré vous séduira par ses saveurs épicées et réconfortantes ! Il est ici préparé avec des noisettes, des raisins secs, de la cannelle et de la noix de muscade pour un dessert très parfumé.

Ingrédients :

• 350 g de carottes
• 125 g de noisettes
• 100 g de raisins de Corinthe
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 c. à café de levure chimique
• 25 cl d’huile d’arachide
• 2 pincées de sel

Préparation :

1. Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe à gros grains. Râpez les noisettes sur la même râpe.
2. Préchauffez le four à 5°C (150°C).
3. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, le sel et fouettez ce mélange pendant deux minutes. Versez l'huile et continuez à fouetter pendant une minute.
4. Tamisez la farine et la levure dans un bol, ajoutez la cannelle et la noix de muscade et transférez le tout dans le saladier. Incorporez les noisettes et les carottes. Ajoutez les raisins de Corinthe et mélangez.
5. Huiler légèrement un moule à gâteau de 24 cm de diamètre, verser la pâte, mettre au four et faire cuire pendant environ 50 minutes.
6. Lorsque le gâteau est gonflé et doré, retirez-le du four et laissez-le refroidir. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le servir.

Avec toutes ces recettes, vous pourrez réaliser de bons plats pour vous et vos proches. N'hésitez pas à nous les montrer.

A très vite,